Tsuyu – Japans dunkle Dipping-Sauce für Soba, Sōmen & mehr
Kühl, tief, vollmundig – Tsuyu ist eine der geheimen Säulen der japanischen Küche. Diese dunkle, aromatische Sauce begegnet einem oft zuerst beim Dippen kalter Soba oder Sōmen-Nudeln. Doch wer sich...
Sōmen – Japans feinste Sommernudeln und die Kunst des kalten Genusses
Wenn der japanische Sommer heiß und drückend wird, greifen viele zu einem Gericht, das so schlicht wie genial ist: Sōmen. Die feinen, fast seidenartigen Weizennudeln gehören zu den ältesten Nudelso...
Sansho – Japans zitronig-scharfer Pfeffer mit betäubender Leichtigkeit
Wer ihn einmal auf der Zunge gespürt hat, vergisst ihn nicht so schnell: Sansho, der japanische Bergpfeffer, kitzelt nicht nur mit Schärfe, sondern mit einem einzigartigen Prickeln – als würde ein ...
Togarashi – Die Geschichte einer japanischen Gewürzmischung mit Feuer
Wenn in der japanischen Küche Schärfe gefragt ist, fällt ein Name fast immer: Togarashi. Doch was genau ist das eigentlich? Ein Chili? Eine Gewürzmischung? Oder beides? Die Antwort ist ebenso vielf...
Bio-Matcha aus Japan – Nachhaltiger Teeanbau mit Tradition & Zukunft
Wer an Matcha denkt, denkt oft an Japan – und das zu Recht. Denn kaum ein Land pflegt die Kunst des grünen Pulvertees so hingebungsvoll wie Japan. Doch abseits industrieller Massenproduktion entste...
Hissen-gata Chawan – Die Schale des fließenden Pinsels
Die Hissen-gata Chawan ist eine Hommage an die Bewegung. „Hissen“ (筆線) bedeutet wörtlich „Pinselstrich“ – und genau so sieht diese Schale aus: wie aus einem einzigen flüssigen, rhythmischen Strich ...
Ein Samowar ist weit mehr als ein nostalgischer Wasserkocher – er ist das Herzstück einer jahrhundertealten Teekultur, die vor allem in Russland, der Türkei, im Iran und in Zentralasien lebendig ge...
Momo-gata Chawan – Die Schale in Pfirsichform
Die Momo-gata Chawan ist ein Gefäß voller Sanftheit, Anmut und subtiler Symbolik. „Momo“ (桃) bedeutet „Pfirsich“, und so spiegelt die Form dieser Schale die weichen, rundlichen Linien einer reifen ...
Suhama-gata Chawan – Die Schale wie eine Küstenlinie
Die Suhama-gata Chawan ist ein poetisches Gefäß. „Suhama“ (州浜) bezeichnet in der japanischen Landschaftsgestaltung eine künstlich angelegte Küstenlinie – mit flachem Verlauf, geschwungenem Ufer und...
Amikasa Chawan – Die Schale wie ein Netz aus Licht
Die Amikasa Chawan ist ein modernes poetisches Statement innerhalb der traditionellen Chawan-Welt. Ihr Name „Amikasa“ (編笠) bedeutet wörtlich „geflochtener Hut“, was auf die Form traditioneller japa...
Zōkō-gata Chawan – Die erhabene Form der Gastfreundschaft
Die Zōkō-gata Chawan ist eine der würdevollsten Erscheinungen unter den Matcha-Schalen. Der Name „Zōkō“ (蔵高) lässt sich als „hoch aufragende Lagerung“ oder „erhabenes Volumen“ deuten, wobei „zō“ au...
Dojimari-gata Chawan – Die Schale der Sammlung und Konzentration
Die Dojimari-gata Chawan ist wie eine stille Bewegung nach innen. Ihr auffällig verengter Rand umschließt den Tee, fast wie schützend – ein architektonisches Zeichen für Zurückgezogenheit und Konze...