Matcha dal Giappone – Il fascino di Nishio, Aichi e il futuro di Growing Karma Matcha

Quando noi di Growing Karma parliamo di tè, non intendiamo solo una bevanda. Per noi, il tè è una cultura viva, un'arte e un ponte tra l'umanità e la natura. Anche se il nostro progetto principale è la prima piantagione di tè commerciale in Germania, i nostri pensieri sono sempre attratti da uno dei tè più affascinanti al mondo: il Matcha.

Nishio, Aichi
E quando si parla di matcha, non si può non andare a Nishio, Aichi, la regione giapponese famosa da secoli per l'eccezionale qualità del suo matcha.

La storia di Nishio, Aichi – Dove il Matcha respira la tradizione
Il tè viene coltivato nella regione di Nishio da oltre 800 anni. Nel XIII secolo, la regione iniziò a coltivare piante di tè per ottenere tè all'ombra, una tecnica che in seguito diede origine al matcha. Mentre Kyoto (Uji) introdusse la cerimonia del tè alla nobiltà giapponese, i contadini di Nishio ne perfezionarono l'arte della coltivazione e della lavorazione.

Oggi, Nishio produce la maggior parte del matcha in Giappone ed è sinonimo del miglior tè in polvere. Questa lunga tradizione non è semplicemente un ricordo del passato: rivive in ogni raccolto.

Importanti cultivar della regione e il loro ruolo nel gusto
I produttori di tè di Nishio lavorano principalmente con cultivar consolidate come Yabukita, Okumidori e Samidori. Ognuna di queste cultivar ha caratteristiche uniche:

Yabukita offre un gusto classico ed equilibrato con una dolcezza delicata.
L'Okumidori è caratterizzato da un colore verde intenso e da note umami dolci e delicate.
Samidori offre sapori freschi e vivaci con un carattere delicato.

L'attenta selezione e combinazione di queste varietà crea matcha dai profili aromatici complessi: a volte cremosi e delicati, a volte freschi e corroboranti.

Coltivazione e lavorazione: il segreto della qualità
I produttori di matcha di Nishio utilizzano ancora metodi tradizionali. Circa tre o quattro settimane prima del raccolto, le piante di tè vengono ombreggiate con reti speciali. Questo periodo di ombra aumenta il contenuto di clorofilla e aminoacidi. Il risultato: il colore verde brillante e il caratteristico sapore umami.

raccolto
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono delicatamente vaporizzate per prevenirne l'ossidazione, quindi essiccate e trasformate in tencha. I gambi e le venature vengono rimossi, lasciando solo il delicato tessuto fogliare. Il tencha viene quindi macinato in mulini di granito a lenta rotazione, un processo laborioso che richiede notevole abilità. Una macinazione troppo rapida genererebbe calore e ne rovinerebbe i delicati aromi.

Matcha dal Giappone come ispirazione per Growing Karma
Sebbene coltiviamo il tè in Germania, in condizioni climatiche completamente diverse, guardiamo a Nishio con grande rispetto. La dedizione dei coltivatori di tè di lì ci ispira. Il nostro sogno: produrre un giorno il Growing Karma Matcha dalle nostre piante di tè coltivate in permacultura.

C'è ancora molta strada da fare. Ma una cosa è già chiara: la filosofia del Matcha – la combinazione di natura, artigianalità e consapevolezza – è ciò che plasma il nostro lavoro. Crediamo che un buon tè non nasca solo dalla tecnologia, ma dalla responsabilità, dalla visione e dall'amore per la pianta.

Uno sguardo al futuro
Un giorno, il nostro Growing Karma Matcha sarà più di un semplice prodotto. Racconterà una storia: quella del trasferimento della secolare saggezza giapponese del tè a un nuovo futuro sostenibile in Germania.

Se volete seguire questo percorso con noi, rimanete sintonizzati . Perché il tè è più di un semplice piacere: è una promessa in continua crescita.